Phi-Yén Phan groeide op in Nederland maar heeft Vietnamese roots. Ze hoorde niet thuis in de ene cultuur maar ook niet in de andere.
Als volwassene maakte ze carrière als illustrator en grafisch vormgever. Wanneer ze zin had in oerdegelijk Vietnamees eten kon ze steeds terecht bij haar ouders. Maar toen kwam corona en moesten we met zijn allen in quarantaine. Wanneer ze zin had in Vietnamees moest ze heel wat heen en weer bellen vooraleer ze erin slaagde haar eerste Vietnamese gerecht op tafel te zetten. Daarom startte ze met het noteren van de familierecepten en het idee van een kookboek kreeg vorm. De titel had ze snel gevonden Ăn cơm, wat vrij vertaald ‘aan tafel’ betekent.
Het boek is zoveel meer dan een ‘kookboek’. De auteur wil aan de hand van recepten het verhaal van haar ouders brengen. Het boek begint dan ook met hun verhaal en hoe ze hun geboorteland moederziel alleen verlieten, naar Nederland emigreerden en elkaar leerden kennen. Tussen de verschillende gerechten door, komen ook nog andere familieverhalen en anekdotes aan bod.
Hierna zal de auteur een woordje uitleg geven over de kruiden en de voorraadkast. Bij het hoofdstuk over de kruiden zal ze bovendien ook extra toelichting geven om bepaalde kruiden zelf te kweken. Wat ik zeker een meerwaarde vind, gezien ik ook wel enkele Vietnamese kruiden staan heb en niet altijd goed weet hoe ik ze moet verzorgen.
De recepten zelf zijn opgedeeld in : aan tafel, noedelsoep, barbeque, streetfood en zoetigheden. Alleen al de opdeling straalt Vietnam uit.
Ăn cơm is een kookboek vol traditionele Vietnamese familierecepten. Wat ook betekent dat het soms wat zoeken is naar bepaalde ingrediënten. Maar daar houden we net van: geen fusion, geen gebruik van Westerse alternatieve ingrediënten (enkel als het echt niet anders kan), alleen authentieke recepten. Hierdoor is dit eerder een kookboek voor de echte liefhebbers van de Aziatische keuken. Hoewel de auteur zelf geen kok is, is hier niet veel van te merken. De ingrediënten worden op een correcte manier weergegeven en de recepten worden op een heldere manier uitgelegd, stap voor stap. Het leuke aan dit boek is dat Phi-Yén Phan vormgever is en je dit merkt. Het is een uiterst verzorgd kookboek, met aandacht voor heel wat details. De bijhorende foto’s doen je zin krijgen in het eten en aan de hand van extra symboliek weet je hoe lang het duurt om iets klaar te maken. Vegetarische gerechten worden ook apart gelabeld en de tips van haar ouders worden op een leuke manier weergegeven.
Maar er is niet aan alles gedacht. Er is niet echt een inhoudstafel met de recepten en het register achteraan lijkt niet zo handig te zijn.
Als Pho en noodle liefhebber heb ik deze gerechtjes uitgeprobeerd voor deze recensie, wat mij onmiddellijk naar Vietnam terugbracht. Ăn cơm is een leuk kookboek, maar af en toe was ik wat gefrustreerd omdat ik niet alle ingrediënten kon vinden en ik niet zo goed wist welk alternatief ik zou kunnen gebruiken. 3 sterren.
Silke
Boekencast
Genre: non-fictie, culinair
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar
ISBN: 9789038813196
Uitvoering: hardcover
Aantal pagina’s: 223
Uitgave: juni 2024
Met dank aan Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar voor dit recensie-exemplaar in ruil voor deze eerlijke recensie
